Le transfert des Halles centrales de Paris à Rungis, appelé le « déménagement du siècle » s’est déroulé du 27 février au 3 mars 1969. Ce sont environ 20 000 personnes, 1 000 entreprises de gros, 10 000 m3 de matériel, 5 000 tonnes de marchandises, 10 000 colis de fleurs, 1 500 camions qui ont pris la route. Au départ, il avait été envisagé de mobiliser l’armée pour réaliser cette opération, mais après consultation des intéressés, il a été décidé de laisser chacun des grossistes régler son déménagement. Les grossistes en fleurs coupées et producteurs de plantes en pots ont ouvert la route, suivis des grossistes des produits de la mer, de ceux des fruits et légumes et des professionnels des produits laitiers. Malgré l’importance des effectifs et des marchandises transportées, le « déménagement du siècle » s’est déroulé sans encombre et le Marché de Rungis a pu ouvrir à la date retenue. En janvier 1973, les produits carnés ont quitté les abattoirs de La Villette pour s’installer à Rungis. Désormais, toutes les activités de gros sont concentrées sur le Marché de Rungis.
